Karštiems orams tinkamas maistas - žuvis

Vienas naudingiausių, natūraliausių, lengviausiai virškinamų, karštiems orams tinkamų patiekalų - žuvis. Ją galima išsikepti patiems ir nebūtinai taip ir tą žuvį, kuri nurodyta receptuose, ypatingai, jeigu jūros lydekos pagauti nemokate ir galite pasitenkinti paprasta, lietuviška ar pan. lydekaite.

•                 1 kilogramo atvėsintos arba šaldytos jūrų lydekos

•                 Žiupsnelis citrininių žuvų prieskonių

•                 Joduotos druskos (pagal skonį)

•                 3 valgomi šaukštai karotino aliejaus

Paruošti ir ant grilyje išsikepti jūros lydeką yra paprasta ir greita. Jei nusipirkote šaldytą jūrų lydeką, pirma ją atšildykite, nuskuskite žvynus, išvalykite, nuplaukite ir nusausinkite. Žuvies šonuose odelę iš abejų pusių įstrižai įpjaukite keliose vietose. Paruoštą žuvį pabarstykite druska, citrininiais žuvų prieskoniais ir įtrinkite, tuomet užpilkite aliejaus. Žuvį palikite pasisūdyti 2-3 valandas ir galite kepti kepsninėje. Patiekiant keptą jūros lydeką galima pašlakstyti citrinų sultimis.

 

•                 800 gramų atšaldytos lašišų filė be odos ir kaulų

•                 Po trečdalį saldžios raudonosios, geltonosios ir žaliosios paprikos

•                 100 gramų sviestinio arba aliejinio marinato su žolelėmis arba marinato žuviai

•                 80 gramų cukinijos

Iš storosios lašišų filė dalies atpjaukite apie 3 cm dydžio kubelius ir juos ištepkite pasirinktu marinatu. Išvalius įvairių spalvų paprikas ir cukinijas, supjaustykite jas 3 cm dydžio (kaip ir žuvies) kvadratais. Suverkite lašišą ir daržoves ant medinių iešmelių tokia tvarka: cukinija, lašiša, paprika, lašiša, paprika, lašiša, cukinija. Iškeptais iešmeliais ne tik nustebinsite svečius, bet ir papuošite stalą.

 

•                 4 porcijos lašišų filė

•                 Žiupsnelis citrusinių žuvų prieskonių

•                 Joduotos druskos (pagal skonį)

•                 3 valgomieji šaukštai aliejaus

Sūrio įdarui:

•                 70 gramų tarkuoto fermentinio sūrio

•                 70 gramų majonezo

•                 70 gramų mėlynojo pelėsinio sūrio

•                 Žiupsnelis rozmarinų

Papuošimui:

•                 Keletas šakelių čiobrelių

•                 Žiupsnelis pipirų mišinio

•                 1 citrina

•                 Teriyaki padažo (pagal skonį)

 

Lašišų filė supjaustykite 5 cm pločio gabaliukais, pabarstykite citrininiais prieskoniais, druska, užpilkite aliejumi ir lengvai įtrinkite. Kiekvieną gabaliuką prieš kepimą įpjaukite įstrižai, kad gautųsi drugelio forma.

Sūrio įdaro paruošimas: į smulkintuvą sudėkite tarkuotą ir pelėsinį sūrį, majonezą, rozmarino lapelius ir susmulkinkite iki vientisos masės. Jei plaktuvo neturite, galite tiesiog viską išmaišyti. Paruoštą sūrio įdarą dėkite ant lašišos filė, per vidurį, į įpjautas vietas, paviršių palyginkite.

Paruoštą lašišą kepkite folijos indelyje arba suvyniotą į foliją. Po kepimo ant viršaus pabarstykite čiobrelių, pipirų mišinio, pašlakstykite citrinos sultimis. Šalia galite pateikti Teriyaki padažą.

 

•                 Keturios dorados

•                 Joduotos druskos (pagal skonį)

•                 Žiupsnelis žuvies prieskonių

Imbierinis marinatas su mėtomis:

•                 3 vnt. imbiero šaknų

•                 Nedidelė sauja mėtų lapelių

•                 3 arbatiniai šaukštai alyvuogių aliejaus

•                 1 arbatinis šaukštas cukraus

•                 1 citrinos sultys

•                 Žiupsnelis joduotos druskos

Papuošimui:

•                 16 nedidelių mėtos lapelių

•                 16 didelių kaparių

•                 1 citrina

Doradas išvalykite, išplaukite, nusausinkite. Pabarstykite druska, įvairiais prieskoniais žuviai ir palikite pasisūdyti apie 2-3 val. Atskirai pasiruoškite imbierinį marinatą. Imbierų šaknis nuvalykite, sudėkite į smulkintuvą, taip pat sudėkite mėtų lapelius, supilkite citrinų sultis, paskaninkite druska, cukrumi ir susmulkinkite iki vientisos masės. Pabaigoje supilkite aliejų. Pasūdytas doradas užpilkite paruoštu marinatu, gerai įtrinkite. Į pilvo ertmę įdėkite keletą riekučių citrinų. Taip paruoštą žuvį kepkite kepsninėje. Po kepimo ant doradų viršaus galima uždėti keletą mėtų lapelių, kaparių papjaustytų riekutėmis ir pabarstyti šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis.

 

•                 1 kilogramo atvėsintos arba šaldytos kalmarų filė

•                 5 vnt. laurų lapų

•                 10 skiltelių česnakų

•                 Žiupsnelis universalaus prieskonių mišinio arba pipirų mišinio

•                 Žiupsnelis citrininių žuvų prieskonių

•                 Joduotos druskos (pagal skonį)

•                 4 valgomieji šaukštai aliejaus

•                 1 citrina

Kalmarų filė, jeigu šaldyta, atšildykite, nuplaukite, išimkite kremzlę. Paruoštus kalmarus įtrinkite smulkintais česnakais, prieskonių mišiniu arba pipirų mišiniu, žuvies prieskoniais, druska. Ant viršaus užpilkite aliejų, pabarstykite laurų lapais, permaišykite. Marinuokite apie 2-3 val. Taip pamarinuotą kalmarų filė kepkite kepsninėje. Po kepimo galite pašlakstyti citrinų sultimis.